Bezinkový sirup – domácí recept a bezpečné použití

Domácí sirup z plodů černého bezu se hodí na podzim. Plody se musí uvařit, protože syrové způsobují nevolnost. Recept a upozornění.

Bezinkový sirup si můžete na podzim snadno uvařit z plodů bezu černého, ale syrové bobule, listy a stopky nejezte, protože obsahují látky, které způsobují nevolnost a zvracení. Důležité je plody dobře povařit.

V zahradách a podél cest roste bez černý (Sambucus nigra). Na rozdíl od jarních květů, ze kterých se vaří květový sirup, se na podzim sklízejí tmavé zralé plody.

Co o účinku bezinek víme?

Plody obsahují barviva antokyany, vitamín C a další rostlinné látky. Menší studie naznačují, že výtažky z bezu mohou mírně zkrátit trvání chřipkových příznaků, ale kvalita těchto studií je nízká a často šlo o určité přípravky.

Domácí sirup tedy nelze považovat za lék. Dobře chutná, zahřeje a v době nachlazení může být příjemným doplňkem. Více o rostlině najdete u bezu černého.

Jak bezpečně sbírat a poznat bez černý?

Sklízejte jen úplně zralé, tmavě fialové až černé plody z převislých plodenství. Zelené nebo červené plody nesbírejte.

Pozor na záměnu s dalšími rostlinami. Chebdí (bez chebdí) je bylina až do výšky 2 metrů, má plody vzpřímené a je jedovatý. Bez černý je keř nebo strom s převislými plody.

Znak	Bez černý	Chebdí
Růst	keř nebo strom	bylina, ne dřevnatá
Plody	převislé, černé	vzpřímené, černé
Použití	po povaření ano	nejedlý, jedovatý

Sbírejte mimo silnice a znečištěná místa. Pokud si nejste jisti, rostlinu neberte.

Jak uvařit bezinkový sirup?

• 500 g zralých bezinek bez stopek
• 500 ml vody
• asi 250 g cukru na 500 ml šťávy
• kousek skořice, hřebíček a plátek zázvoru podle chuti
• šťáva z jednoho citronu

1. Bobule očistěte od stopek, to je nejdůležitější. Stopky obsahují nežádoucí látky. Plody dobře omyjte.
2. Dejte je do hrnce s vodou a koření. Vařte 15 až 20 minut, aby změkly a pustily šťávu.
3. Přeceďte přes jemné sítko nebo plátno a vymačkejte.
4. Do šťávy přidejte cukr a citron. Za míchání krátce povařte asi 5 až 10 minut.
5. Horký sirup nalijte do vyvařených lahví a uzavřete.

Sirup skladujte v lednici a spotřebujte do několika týdnů. Při jakémkoli podezření na kvašení nebo plíseň ho vyhoďte. Máte-li zájem o zavařování na dlouho, použijte správný postup sterilizace nebo zamrazte.

Med přidávejte až do vychladlého sirupu, ne do horkého. Dětem do jednoho roku med nedávejte.

Jak sirup používat?

Zředěný s vodou nebo teplým čajem. Obvyklé domácí použití je 1 až 3 lžíce denně. Sirup je zdrojem cukru, takže při cukrovce a při hubnutí nezapomeňte na množství.

Na nachlazení se hodí také teplý zázvorový čaj nebo šípkový čaj.

Kdo by si měl dát pozor?

• děti, malé děti jen po poradě s pediatrem
• těhotné a kojící ženy, protože údajů je málo
• lidé užívající léky tlumící imunitu
• lidé s alergií na bez nebo pyl
• lidé s cukrovkou

Při nevolnosti, zvracení nebo průjmu po konzumaci bezu ukončete jeho užívání a pijte dostatek tekutin.

Jak se liší sirup z květů a z plodů?

Květový sirup se vaří z květů na jaře, obvykle s cukrem a citronem, a chutná lehce po muškátu. Používá se hlavně jako osvěžující nápoj. Sirup z plodů je tmavý, hustší a chutná kysele ovocně, používá se spíš v podzimní a zimní sezóně.

Oba se vyrábějí z bezu černého, ale z jiné části rostliny a v jiné době. Postup i rizika jsou odlišné, protože syrové plody se mají vždy povařit.

Jak bezinky konzervovat?

Bezinky se dají zamrazit celé, bez stopek, a vařit postupně podle potřeby. Také je lze sušit v sušičce při nízké teplotě. Sušené plody se používají jako čaj, vždy se povařují.

Marmeláda a želé z bezinek patří k tradičním způsobům zpracování. Při zavařování dodržte sterilní postup a dostatek cukru nebo konzervantu, aby se plody nekazily.

Kdy k lékaři?

K lékaři jděte, pokud horečka trvá déle než tři dny, objeví se dušnost, bolest na hrudi nebo se příznaky nezlepšují po týdnu. Při příznacích podezřelé otravy, silné zvracení nebo bolest břicha, vyhledejte pomoc. Více informací najdete u chřipky.

Co si z článku zapamatovat?

• Plody bezu černého se vždy musí povařit.
• Stopky, listy a nezralé plody do sirupu nepatří.
• Bez černý nezaměňte s chebdím, které má plody vzpřímené.
• Účinek na chřipku není spolehlivě prokázán.
• Sirup je sladký, při cukrovce dávejte pozor na množství.

Časté otázky

Mohu jíst bezinky syrové?

Ne. Syrové plody, listy a stopky obsahují látky, které způsobují nevolnost. Plody se musí povařit.

Je bezinkový sirup lepší než květový?

Jsou to dvě odlišné věci, každý z jiné části rostliny a z jiného období. Plody se sklízejí na podzim, květy na jaře.

Jak dlouho vydrží sirup?

V lednici několik týdnů. Můžete ho také zamrazit v malých porcích.

Lze použít mražené plody?

Ano, také se musí povařit. Mražené bezinky jsou praktické na celoroční přípravu.

Text slouží jako obecná informace a nenahrazuje radu lékaře nebo lékárníka.

Zralé plody bezu černého (Sambucus nigra). Foto: S. Rae, CC BY 2.0, Wikimedia Commons